SALSINOS
Sauce binden
Das Binden von Saucen mit Mehl ist sicherlich eine der ältesten Methoden.
Unter den Bindemitteln reicht im Geschmack und der Konsistenz nur noch Sahne an sie heran.
Zum Binden von Saucen kannst du Gelatine statt Speisestärke verwenden.
Mayonnaise, Sauce Hollandaise und Vinaigretten basieren auf dem Emulgieren.
