Minze-Dip mit Joghurt

Inhalt

1. Scharfes Minze-Dressin
2. Rezept für einen Minze-Dip mit Joghurt
3. Tipps für den Einkauf
4. Pannenhilfe
5. Podina dahi: Minze-Joghurt-Dip auf indisch
6. Arabischer Minze-Dip
7. Foodpairing

Der Dip läßt sich leicht mit verschiedenen Zutaten variieren. Wer es ein wenig feurig mag, kommt um Chilli nicht herum. Jalapeños liegen im Schärfegrad zwischen 2.500 und 8.000 Einheiten und schmecken pikant. Für die meisten Gaumen ist das genau die richtige Schärfe.

Chillis mit einem höheren Scoville-Wert sind schon nicht mehr jedermanns Sache. An Habanero & Co. muss die Zunge erst gewöhnt werden. Immerhin kommen sie schon auf sechsstellige Scoville-Werte. Zuviel kann die Aromen des Dips regelrecht „verbrennen“.

Dips auf der Basis von Joghurt oder Sahne sind ebenso beliebt, wie simpel in der Zubereitung. Bis auf die richtige Dosierung der Zutaten kann man im Vergleich z.B. mit einer Vinaigrette auf Grundlage einer Essig-Öl-Emulsion, praktisch nichts falsch machen.

• Purer Joghurt eignet sich am besten, denn er ist ohne jegliche Zusatzstoffe. Empfehlenswert ist stichfester Joghurt (Lactobacillus bulgaricus) mit 3,5% Fett. Er hat ein mildes säuerliches Aroma.
• Jalapeños sind kleine bis mittelgroße scharfe Chili mit einem Scoville-Grad von 5 (auf einer Skala bis 10). Sie sind der Klassiker für Soßen oder Dips mit einer nur leichten Schärfe. Geräuchert und getrocknet gibt es sie als Chipotle.

Die indische Variante eines Minze-Dips ist für Papadams sozusagen ein Muss. Diese dünnen fritierten Fladenbrot us Urdbohnenmehl werden als Beilage oder Zwischenmahlzeit gereicht. Der Dip besteht vor allem aus:

• Joghurt
• Minze
• Chili
• Kreuzkümmel
• Salz.

Optional kommen noch Zitronensaft oder Knoblauch hinzu.

Auch die arabische Küche kennt Minze-Joghurt-Dips. Dort werden sie aus Joghurt, Minze, Limettensaft, Agavendicksaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zubereitet. Passend dazu sind Falafel, Reis, Kartoffeln oder Brot.