Fonds für Saucen

Einen Geflügelfond aus einem Suppenhuhn herzustellen, kann gar nicht schiefgehen. Naja, nicht ganz.

Wenn du eine leckere Sauce für Fleisch zubereiten willst, mußt du vorher einen Rinderfond kochen.

Fonds aus Gemüse sind die Basis vieler Suppen und Eintöpfe und nicht erst seit der vegetarischen Küche begehrt.

Ein guter Fischfond ist die Basis vieler Saucen. Grundlage sind Karkassen vom Fisch, die oft im Abfall landen.

In der französischen Küche gilt die Demi-glace als Königin der Saucen. Im Geschmack und Aufwand kommt das hin.